Le nostre vigne hanno come sistema di allevamento il cordone speronato ed una densità d'impianto pari a 7.000 viti ad ettaro;le rese unitarie corrispondono ad un massimo di 800 grammi di uva per ogni pianta. La vendemmia avviene, generalmente, nella terza decade di settembre.
La fermentazione-macerazione ha luogo in tini tronco-conici di rovere di Slavonia, dove il mosto raggiunge una temperatura massima di 30° C. Il periodo di contatto tra bucce e mosto ha una durata che difficilmente va oltre i 15 giorni, mentre le operazioni a cui si ricorre in questa fase sono rimontaggi e delestages.
Ricorriamo a lieviti selezionati, ma poco invadenti nei confronti della personalità del territorio; l'affinamento in legno, della durata di 24 mesi, ha luogo sia in tonneaux di rovere francese da 5 hl, di primo e di secondo passaggio che nei tini di rovere di Slavonia. Il rimanente periodo prima dell'immissione in commercio viene trascorso in bottiglia. La produzione annua corrisponde a circa 20.000 bottiglie.
La versione "Riserva" del nostro Brunello non segue un percorso diverso in cantina, ma rappresenta una delle due vigne, i cui frutti vengono vinificati sempre separatamente, che viene sottoposta ad un ulteriore anno di affinamento in bottiglia prima della comercializzazione

 

Altri Vini
Brunello di Montalcino	Laurus